Gekühlte Zitrone

Limoncello ist in den letzten Jahren sehr populär geworden. Man kann schon für 8 € eine Flasche gelbe Substanz im Supermarkt kaufen, bei der keine Zitrone zum Einsatz kam. Man hört auch öfter, dass Leute Limoncello selbst herstellen, indem sie etwas Zeste in industriellem Alkohol ziehen lassen. Das ist sicherlich schon ein Schritt besser. Und dann, wie wir es machen. Wir destillieren unseren eigenen Alkohol auf Basis von Kleie und Zucker. Und dann organisieren wir einen Schältag: 40 Kilo frische, frühe Zitronen aus dem Vallei van Geluk direkt aus Spanien importiert. Schauen Sie mal auf deren Website: Sie „retten“ Zitrusfrüchte aus alten, ungespritzten Obstgärten. Letzteres ist superwichtig, denn es geht um die Schale, die muss knackfrisch und ohne Chemikalien sein. Und dann ist der Trick, dass man hauchdünn schält, um nur die öligen Zellen zu haben und nicht den bitteren weißen Teil. Wir machen das mit einem Trüffelhobel, denn ein normaler Sparschäler ist viel zu dick. Aus den geschälten Zitronen machen wir übrigens Limonadensirup, wir wollen wirklich alles verwenden. Die Zeste lassen wir etwa acht Wochen im Dunkeln mazerieren, also ziehen. Ein bisschen Zucker dazu, nicht zu viel. Jetzt kann man echten Limoncello (30%) probieren, der darf gerne gut gekühlt sein, aber bei Zimmertemperatur schmeckt man ihn noch besser.