Het productieproces

Van fruit naar distillaat in de fles.

Ons productieproces is ambachtelijk en kleinschalig. In onze stokerij in Bunschoten-Spakenburg staat onze passie voor ons product en de liefde voor het fruit en de natuurlijke ingrediënten waar we mee werken centraal. We produceren water- en energiebewust en vinden bestemmingen voor onze restproducten.

Omdat we dat belangrijk vinden en omdat het kan!

Zoek jij nog een goede bestemming voor jouw fruit (minimaal 200 kilo)?
Neem dan contact met ons op.
Contact

Alles begint bij het fruit.

1. Selectie van het fruit

We struinen kleinschalige telers en particulieren af, liefst dichtbij huis.
We kiezen bewust voor rijp, aromatisch en altijd onbespoten fruit. Niet altijd perfect van uiterlijk, wel perfect van smaak. Soms is het fruit dat anders zou blijven hangen of verloren zou gaan.

2. Fruit schoonmaken

Het fruit wordt eerst gewassen en schoongemaakt…

3. Versnipperen

…handmatig geplet of geperst…

4. Vergisten

Het fruit wordt daarna vergist. Tijdens dit proces zetten natuurlijke gisten de fruitsuikers om in alcohol. Dit is waar de basis van het aroma ontstaat. Tijd, zuurtegraad en temperatuur spelen hierbij een cruciale rol.

5.1 Distilleren

Na de vergisting distilleren we het fruit een eerste keer: de „ruwstook“.

5.2 Distilleren

De tweede stap is de „fijnstook“. We distilleren de „ruwstook“ in kleine batches. Distilleren is luisteren, ruiken en proeven. Hierin toont zich ons vakmanschap en onze creativiteit. We scheiden de voorloop (ongewenste scherpe stoffen), het hart (puur, aromatisch, in balans), de naloop (zwaardere tonen). Alleen het hart van het distillaat wordt gebruikt.

6. Rust & rijping

Sommige distillaten worden direct gebotteld, andere krijgen rust, soms op vat. Eikenhout kan het distillaat verzachten, verdiepen en nieuwe lagen toevoegen, zonder het fruit te overheersen.

7. Bottelen

Nu is ons product klaar om gebotteld te worden. Bij eau-de-vie’s voegen we niks toe behalve gedemineraliseerd water om het alcohol percentage in te stellen. Voor likeuren zo min mogelijk suiker voor balans, nooit om smaak te maskeren. Geen kunstmatige kleur- of geurstoffen, geen trucs.

Wat je proeft, is wat het fruit te vertellen heeft.

Het productieproces bij likeuren

  • 1. Zest winnen

    Met een truffelschiller halen wij handmatig alleen de buitenste laag van de schil, het zest, eraf. Hierin zitten de lekkerste aromatische smaken.

  • 2. Citroenschil laten macereren 

    In zelf gestookte alcohol met een hoog percentage alcohol, laten we de zest ruim 8 weken trekken. Af en toe roeren!

  • 3. Smaak bijstellen

    We voegen een heel klein beetje in water opgeloste suiker toe, naar Italiaans recept.

    Heerlijk...wat 'n smaakexplosie!